按溫度分類
- 高溫冷庫（恒溫庫）：溫度一般在 0℃-15℃，相對濕度在 85%-95%，主要用于保鮮儲存新鮮果蔬、奶制品、熟食、鮮花等，能減緩物品的呼吸作用和水分蒸發(fā)，延長貨架期，保持食品的新鮮度、營養(yǎng)價值及鮮花的嬌艷度。
- 中溫冷庫：溫度通常在 - 5℃-5℃，濕度在 85%-95%，可更好地抑制微生物生長，適用于禽肉、海鮮的短期保鮮，也可用于儲存部分對溫度要求較為嚴格的藥品、生物制品，還能使巧克力、部分糖果保持良好的質(zhì)地和口感。
- 低溫冷庫（冷凍庫）：溫度一般在 - 18℃- -25℃，庫內(nèi)濕度相對較低，食品中的水分會迅速凍結，微生物生長和化學反應幾乎停止，適用于長期保存肉類、海鮮、速凍食品，也可用于一些需要低溫保存的工業(yè)原料存儲。
- 超低溫冷庫：溫度可達 - 30℃- -80℃甚至更低，采用特殊的制冷技術和保溫材料，主要用于醫(yī)療領域干細胞、血漿、疫苗等生物樣本和藥品的保存，以及科研機構特殊實驗材料、細胞株等的存儲，在食品行業(yè)可用于金槍魚等高端食材冷凍存儲。
按庫體結構分類
- 土建冷庫：建筑主體為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構，圍護結構熱量阻隔性較好，庫溫較穩(wěn)定，可建成單層或多層，是目前使用率較高的一種冷庫。
- 組合板式冷庫與裝配式冷庫：除地面外，所有構件按統(tǒng)一標準在專業(yè)工廠成套預制，在工地現(xiàn)場組裝。庫板為鋼框架輕質(zhì)預制隔熱板裝配結構，具有安裝便捷、保溫性能好等特點。
- 夾套式冷庫：在常規(guī)冷庫的圍護結構內(nèi)加一個內(nèi)夾套結構，夾套內(nèi)部裝載冷卻設備，冷風在夾套內(nèi)循環(huán)流動，可形成 “制冷空氣帶”，使庫內(nèi)溫度穩(wěn)定均勻，外界環(huán)境對冷庫干擾少，但造價高。
按使用性質(zhì)分類
- 生產(chǎn)性冷庫：具有較大制冷加工能力和一定冷庫容量，主要建在食品產(chǎn)地、貨源集中地區(qū)及漁業(yè)、農(nóng)業(yè)基地，用于食品或農(nóng)產(chǎn)品初加工后的冷加工處理及長期儲藏。
- 分配性冷庫：又稱中轉(zhuǎn)性冷庫，用來接受并貯存已經(jīng)冷凍加工好的食品，多建造在大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐地帶，整進零出或整進整出，有一定再凍能力，可滿足食品復凍需要。
- 零售性冷庫：建在工礦企業(yè)或城市大型副食品店、菜市場內(nèi)，供臨時存儲零售食品使用，庫容量小、儲存期短，庫溫可根據(jù)使用要求調(diào)節(jié)，多采用裝配式組合冷庫。
按應用行業(yè)分類
- 醫(yī)藥冷庫：主要用于醫(yī)藥行業(yè)低溫儲藏醫(yī)藥類產(chǎn)品，如疫苗庫 0℃-8℃，藥品庫 2℃-8℃，血液儲存庫 1℃-5℃，低溫保溫庫 - 30℃- -20℃，超低溫保存庫 - 80℃- -30℃，對溫度控制要求嚴格。
- 物流冷庫：應用于物流行業(yè)，用于低溫儲藏食品，常見的有水產(chǎn)品物流冷庫、食品物流冷庫、生鮮物流冷庫等，可在產(chǎn)品運輸過程中做中轉(zhuǎn)儲藏。
- 餐飲冷庫：應用在餐飲行業(yè)，用于低溫儲藏餐飲食材，如海鮮、果蔬、肉類、禽蛋等，多采用分間儲藏，設置獨立溫度，常見雙溫冷庫，一邊 0℃-5℃儲藏果蔬，另一邊 - 18℃儲藏肉類。
