近年來，我國的
果汁生產(chǎn)線表現(xiàn)出的高增長引人矚目。作為一個處于快速發(fā)展期且擁有廣闊前景的傳統(tǒng)領域，一些在未來能影響到行業(yè)發(fā)展的問題值得引起重視。
1、凡接觸果汁的設備、工具和容器，必須采用無毒、無異味、不吸水、易清洗的材料制作，表面應光滑、無凹坑、縫隙。固定設備的安裝位置應便于清洗、消毒。具有制品的安全性、良好的拆開性、良好的洗凈性及容易檢查性。
2、機械材質的衛(wèi)生要求：
2.1不含有毒有害物質。要求該材料不含對人體有害的砷、鉛、鎘、鉻等重金屬及苯、酚、氯乙烯單體等有機化合物或有害物質的含量符合規(guī)定的*，確保這些材質在接觸酸、堿、油類食品時，有毒有害成分不向食品轉移或轉移的量極少，不造成對人體健康的影響。
2.2無味材料是為了避免食品吸收異味而改變食品原有的風味。不愉快或有刺激性的氣味可直接向食品轉移或在接觸酸、堿、油類食品時大量向食品轉移，使食品失去食用價值。
2.3不吸水。吸水的材料不易清洗，微生物易在其表面生長繁殖，造成食品的細菌污染。
2.4耐腐蝕。要求材質在酸、堿、鹽、氯有機溶劑等化學物質中性質穩(wěn)定，不被腐蝕或溶出，并具有耐熱性一般用不銹鋼材料制作。
2.5不變形。要求材質堅硬、耐磨、抗沖擊、不易破損。
2.6清潔符合衛(wèi)生要求。成品在生產(chǎn)加工后要清除加工垃圾和灰塵，并保持清潔。
